速凍食品有營養(yǎng)價值嗎
發(fā)布時間:2021.07.23 新聞來源:邢臺豐和食品有限公司
很多人覺得超市里的速凍食品,跟自己在家直接凍在冰箱里的食物沒什么兩樣,其實這兩者的區(qū)別可大了。
當我們自己把食物凍進冰箱時,因為溫度下降的比較慢,食物內(nèi)部形成的冰晶會比較大,容易破壞食物的細胞結(jié)構(gòu),導(dǎo)致營養(yǎng)和風味物質(zhì)流失。
而速凍技術(shù)是將食物的溫度快速降到-18℃以下。
由于溫度下降的快,所以食物內(nèi)部形成的冰晶很小,不足以破壞食物的細胞結(jié)構(gòu),使得營養(yǎng)和風味口感得以保留。
同時,低溫抑制了微生物的活動,也使得速凍食品的保質(zhì)期大大延長。
除了速凍餃子、速凍湯圓、速凍包子等面米制品,有一些冷凍蔬菜水果的營養(yǎng)價值同樣很高。
盡管我們平時建議大家吃新鮮的蔬菜水果,但這并不代表冷凍的蔬菜水果不健康。
所以,在很難經(jīng)常采購到新鮮蔬菜的情況下,儲存一些速凍蔬菜和食物也是可以的。
一方面,冷凍蔬菜水果一經(jīng)采摘就會被馬上在-18℃冷凍,這個溫度下不僅微生物難以生長,而且還保留了蔬菜水果中的一些營養(yǎng)素,比如維生素A、鈣、鉀等礦物質(zhì)。
像膳食纖維、蛋白質(zhì)、碳水化合物基本上不會有什么差別。
另一方面,一般冷凍的蔬菜水果都是當季當?shù)禺a(chǎn)的,其中的營養(yǎng)素含量及它們的口感風味可能比一些反季大棚蔬果還要好一些。