速凍食品:通過急速低溫(-18℃以下)加工出來的速凍食品,食物組織中的水分、汁液不會流失,而且在這樣的低溫下,微生物基本上不會繁殖,食品的安全有了保證。
和普通的冰凍方式相比,因?yàn)闇囟认陆递^慢,食物中的水分會慢慢的形成「冰晶」,當(dāng)溫度繼續(xù)降低時(shí),「冰晶」會越來越大,容易破壞食物的細(xì)胞結(jié)構(gòu),導(dǎo)致食物的口感變差。
速凍食品的獨(dú)特之處就是“快”,急速降低食品溫度?梢院芎玫乇苊鈨霾剡^程中因「冰晶體」成長從而影響食品的口感及營養(yǎng),因此不需添加任何防腐劑和添加劑。能保留原食品美味、方便、健康、衛(wèi)生、營養(yǎng)、實(shí)惠(錯開季節(jié),提升食品值,創(chuàng)造更高效益)的優(yōu)點(diǎn)。
常吃的速凍食品——速凍面食
包子、餃子、餛飩等等這些速凍面食都是長者乃至所有廚房小白的拿手菜。省時(shí)省力,難度系數(shù)小。
有人擔(dān)心會有高油高鹽的問題,但所有批量生產(chǎn)的美食都有涉及這一問題,在合理食用的前提下,是沒有過多安全隱患的。
常吃的速凍食品——速凍肉類、海鮮
肉類在常溫下是極易腐爛的。但通過速凍就可以解決這一問題,從而能讓人人都吃上海鮮。
蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)只有在溫度極低時(shí)不發(fā)生變化,所有能夠相對保存肉類和海鮮的營養(yǎng)價(jià)值。
常吃的速凍食品——速凍蔬果
在各大超市的冰柜里也能看見各種冷凍蔬果。速凍的蔬果種類相對少,從果農(nóng)方得到之后還要經(jīng)過貯藏和運(yùn)輸?shù)倪^程,之后才能進(jìn)入超市和農(nóng)貿(mào)市場。經(jīng)過這樣的長途跋涉,損失營養(yǎng)在所難免。
但速凍蔬果從采摘下來之后會在很短的時(shí)間內(nèi)經(jīng)-18℃進(jìn)行冷凍。這樣就停滯了蔬果的呼吸作用,微生物也就無法繁殖生長。其實(shí)更助于營養(yǎng)物質(zhì)的保留。
要注意的是,在解凍時(shí),由于細(xì)胞膜和細(xì)胞壁遭到破壞,流出細(xì)胞內(nèi)和細(xì)胞間的液體,蔬果原有的物理性質(zhì)就會發(fā)生改變。從而不同程度地影響蔬果的色澤和口感。不考慮口感的情況下,還是可以選擇速凍蔬果。
對于速凍食品,如有需要的話,建議長者可以囤點(diǎn)速凍的面食,適量囤速凍肉類和海鮮,少量囤速凍蔬果。
冀公網(wǎng)安備 13050302000486號